bio
Quand convictions culturelles et valeurs humaines, donnent vie à une cuisine de rue engagée et détonante
Joannes est passionné de sport,
et notamment de sport US, tels que la NBA et la NFL, où Michael Jordan et Brett Favre sont ses joueurs favoris. Fils d’un père rugbyman, il débute donc le rugby au rugby club nîmois dès l’âge de 6 ans. Issu d’une famille de vignerons et d’épicuriens, il goûte très tôt « aux produits du jardin » de son arrière tante qui cultive tous les légumes régionaux possible à chaque différente saison. Il développe alors naturellement une passion secondaire pour « les bonnes choses » et en tout premier lieu les pâtes, qui deviennent la star de ses assiettes à l’enfance. Mais pas que, son oncle est également trufficulteur, il éduque son palais à des produits différents et découvre très tôt également « la magie » des belles tables comme il qualifie cela très jeune. En grandissant et en s’émancipant du cocon familial, il découvre les après matchs avec les copains et comme les jeunes de cet âge, ils mangent des plats street food sur le pouce avant d’aller en soirée. C’est là que commence vraiment l’histoire de cœur avec la street food. Il en goûte, teste de nouvelles adresses dès qu’il le peut et se passionne réellement pour ce que ces plats représentent d’un point de vu, culturel et historique, au delà du simple fait de s’alimenter.
Après s’être destiné à un parcours professionnel dans le milieu du sport (il obtient sa licence STAPS EM en 2013) il se réoriente rapidement vers un BTS diététique pour essayer d’associer ses deux passions : le sport et la nourriture. C’est à ce moment qu’il découvre les cours de cuisine quotidiens pendant lesquels il apprend les bases de la gastronomie française. C’est une révélation !
En 2018, finalement, au gré de ses quatre heures de cuisine hebdomadaires, et après avoir exercé deux ans en libéral, il décide de se laisser conquérir par sa passion pour la restauration et se lance dans sa première affaire, avec un ami. Une affaire de cuisine traditionnelle avec une carte des vins « chinée » qu’il prend plaisir à créer avec son cousin, Robin Bastide ayant pris la relève dans le domaine familial, le domaine de l’olivier, à saint Hilaire D’ozilhan dans le Gard.
Quelques mois après, le goût de l’aventure le rappelle et il se lance un nouveau défi. Il décide de bosser avec Thibaud Desimeur, chef cuisinier à Nîmes, où il « apprend énormément de nouvelles choses ».
En octobre 2020, après avoir travaillé avec Thibaud, il rachète son restaurant dans les Halles de Nîmes et ouvre « Chez Jo ». Et là survient la deuxième vague de la Covid 19. Plus de rugby et une entreprise à l’arrêt. C’est peut être un signe, il est nécessaire de retourner à ses premiers amours, la street food pour pouvoir faire de la vente à emporter. Du coup avec son équipe ils bossent sans relâche, créent de nouvelles recettes chaque semaine, il se documente beaucoup, lis beaucoup, avale des documentaires pour s’imprégner de cette « street culture » qu’il aime tant. Ce temps mis à profit, il lui manque tout de même quelque chose, la compétition. Le sport a l’arrêt, il décide de se challenger en participant à la coupe de France de burger, pari gagnant il remporte tous les prix !! Champion de France et coup de cœur du public ! C’est un nouveau tournant dans sa vie professionnelle.
Tout s’enchaîne très vite. Avec Benoît Sanchez (vainqueur du World Burger Contest la même année au Sirha) et Thibaud son ami et mentor ils s’inscrivent au championnat du monde à Dallas en Novembre 2022. Et nous sommes pas loin du coup de maître, ils terminent vice champion du monde.
Cette même année, il lance Aquesteko, snack décontracté dans la SMAC de Nîmes Paloma, où se déroule la plupart des concerts de la ville. Cela lui permet notamment de faire à manger à des artistes Tels que BiG Flo & Oli.
Finalement au gré de différentes expériences, il se retrouve à sa place, la place qu’il a peut être inconsciemment toujours voulu.
de champion de france
à champion du monde
2023 a marqué un tournant exceptionnel dans la carrière de Joannès Richard. Après des années de dévouement et d’innovation culinaire, son talent et sa créativité ont été couronnés sur la scène internationale. À Dallas, lors du prestigieux championnat du monde de burger, Joannès et son équipe ont brillé, remportant le titre suprême. Cette victoire n’est pas seulement un triomphe personnel pour Joannès, mais aussi une célébration de sa passion pour la street food et son engagement envers une cuisine authentique et de qualité. Ce succès mondial est le fruit d’un travail acharné, d’une exploration incessante des saveurs et d’une volonté de repousser les limites de la cuisine de rue. Pour Joannès, ce titre de champion du monde de burger est une reconnaissance de son art culinaire et un hommage à son parcours unique, depuis les rues de Nîmes jusqu’aux sommets de la gastronomie mondiale.
Désormais ?
Il est difficile de prédire le futur. Engagé auprès d’une association (les nîmoises) qui vient en aide aux enfants en extrême précarité et engagé de part sa cuisine dans une démarche anti gaspillage et eco-responsable, il rêve de pouvoir allier tout ça dans une seule enseigne : un restaurant street food, éthique et respectueux de l’environnement.
« Car avant tout il ne faut pas perdre de vue que l’essentiel dans tout ça reste l’humain et l’environnement ».